米粉的魅力究竟何在？

　　米粉在江西家喻户晓，可以说聊起吃来，人人少不了道上几句米粉的味道。米粉的魅力究竟何在？江西米粉具有洁白.细嫩.久煮不糊.久炒不烂的特点。主要以的晚米为原料，经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道工序。

 　吃法也很多。可以炒.煮.拌；简洁的有方便粉.凉拌粉，可以放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油 .葱花.咸菜沫等等，根据个人口味可以烹调出自己的爱美味。

 　江西米粉与桂林米粉有很大的不同。  　首先是外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。 江西米粉非常耐煮，怎么煮都不会烂，不用蒸煮年糕米线机，所以吃到口中就非常顺滑。它的主要原料是上好的大米，工艺也比桂林米粉复杂，节能米粉米线机，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道程序。

       多功能米粉机制作的米粉是中国的一种古老的食物，多功能米粉机在使用时要选用上好的大米，制作过程要经过发酵，万宁市米线机，磨浆，滤条，蒸粉，压榨等工序制作的粉状食品。多功能米粉机制作的米粉是云南百姓喜爱的食品之一。

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         经研究分析，鸿睿米粉机发现：采用不同品种大米制作米线时，大米中直链淀粉和支链淀粉含量的高低及其比例直接影响米线的质量。直链淀粉含量高的大米，制成的米线成品密度大，口感较硬；而支链淀粉适当高时，制成的米线韧性好，煮食时不易断条；但支链淀粉含量过高时，保温自熟米线机设备，大米原料在糊化过程中迅速吸水膨胀，其黏性较强，制作米线时容易并条，并且韧性差、易断条。直链淀粉的作用是为米线引入弹韧性(即咬劲)，支链淀粉使米线变得柔软。从籼米、粳米和糯米17的直链淀粉含量来看，籼米>粳米>糯米。米线一般用籼米制作，主要是因其直链淀粉含量较高(达25％以上)，大部分粳米不宜制作米线，糯米不含直链淀粉，不能制作米线。

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